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  夏天來了,冰鎮西瓜無疑是最具人氣的水果,于是也就有了各種各樣的挑西瓜以及挑其他水果的“訣竅”,比如聽聲音、看紋路、辨公母等等。

靠這些“訣竅”,真的能挑出好西瓜嗎?

一、敲西瓜理論可行,實際上沒啥用

  當我們敲一個物體的時候,就會在物體中產生一系列振動。這些振動經過被敲物體的傳遞,頻率和幅度會發生改變,也就會產生不同的聲波。物體的材質決定了聲波會發生什么樣的改變,所以,比較發出的波跟經過被敲物體之后的聲波,理論上可以推算出被敲物體的材質參數。

  在西瓜成熟的過程中,瓜瓤的材質特性會發生改變,所以會發出不同的聲音。因此,在理論上,敲西瓜、聽聲音可以判斷出西瓜的生熟。

  但是這種理論上的“可行性”并不意味著在實際操作中具有實用性。“聽聲辨瓜”的前提,是能夠把聲音的變化跟瓜瓤的品質對應起來。而對于絕大多數人,都不具備辨析這種對應關系的能力。比如“訣竅”總是說什么樣的聲音就是熟瓜,什么樣的聲音即使生瓜,但敲擊西瓜并不是只有兩三種截然不同的聲音,所以即便是把那些“聽聲辨瓜”的訣竅記得爛熟,真正敲出聲音來還是靠猜。

 

二、紋路顏色形狀等,品種的影響更大

  其他挑西瓜的“訣竅”還有看紋路、顏色、瓜藤、形狀等等。

  西瓜的紋路和形狀主要由品種決定,不同品種的西瓜總體上的甜度可能存在明顯差別。瓜藤的狀態與瓜皮的色澤跟新鮮程度有關,如果想要挑新鮮的西瓜,確實可以注意瓜藤與瓜皮的色澤。

三、所謂“按公母挑西瓜”,其實連“公母”的定義都是混亂的

  消費者中還流傳著“母西瓜更好吃”的說法。

  但西瓜如何分公母,也都是混亂的。

  有一種說法是看西瓜的“臍”,大的是公的,小的是母的。實際上,那個“臍”是西瓜發育過程中的殘跡,在不同的西瓜中大小不一,并不是只有“大”和“小”兩種狀態——如果用它來區分“公母”,其實并不存在明確的界限。

  還有人把扁長的稱為“公西瓜”,圓胖的稱為“母西瓜”。首先,扁長還是圓胖,主要由品種決定的。此外,從“扁長”到“圓胖”,也是連續過度變化,而不是只有“扁長”和“圓胖”兩種狀態,靠它來作為“公母”的標準,就跟用“臍”的大小來分辨一樣,結果經常是“安能辨我是雌雄”。

 

四、水果分“公母”,可能起源于庫爾勒香梨

  梨等薔薇科水果的果肉部分是由筒狀花萼發育而來的。在正常發育的果實中,萼片很早脫落了,使得成熟果實呈現圓而凹入的臍部,被稱為“脫萼果”;有些果實發育萼片沒有脫落,萼筒組織按照花萼的方式生長導致果皮變厚,大量的細胞壁增厚,形成的果實呈現不整齊而凸出的臍部,被稱為“宿萼果”。

  脫萼果和宿萼果有明顯的形態差異,前者也要比后者更為好吃。新疆產地的果農把前者稱為“母”的,而后者稱為“公”的。這是一種隨意的說法,跟生物學上的“公母”并沒有什么關系,也不能推廣到其他水果上。

五、其他水果的“公母”之分并無價值

  在民間,很多其他水果“公母”之說往往也是通過外形上的某些特點來分。然而,它們基本上不具有庫爾勒香梨這種明顯的“分界”,跟水果的風味口感也沒有必然聯系。

  至于說如何挑選水果,好的品種、好的產地、合理的成熟程度、新鮮等等,是好水果的根本。至于從外形上來區分,最多只能有一些“定性”的方向,只能是靠“熟能生巧”,依靠文字描述的“訣竅”,基本上只是紙上談兵,面對真實的水果也就無用武之地了。

責任編輯:李昕

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